Inst. for Fødevarevidenskab | |||||||||||||
Tidligst mulig placering | |||||||||||||
Varighed | 1 semester | ||||||||||||
Pointværdi | 12 (ECTS) | ||||||||||||
Kursustype | Kandidatkursus | ||||||||||||
Eksamen | mundtlig eksamen Beskrivelse af eksamen: 13-skala, ekstern censur Beskrivelse af eksamen: | ||||||||||||
Rammer for undervisning | 1 skemamodul pr. uge Andre undervisningsformer: ekskursioner, eksperimentelt arbejde | ||||||||||||
Blokplacering | E7, efterår Efter aftale | ||||||||||||
Undervisningssprog | Dansk | ||||||||||||
Anbefalede forudsætninger | 071213 Levnedsmiddelmikrobiologi 071214 Levnedsmiddelmikrobiologi | ||||||||||||
Kursets målsætning | |||||||||||||
Kursets formål er gennem projektorienteret arbejde med problemstillinger inden for planteforædling og dyrkning, maltnings- og brygningsteknologi, fermentering, mikrobiologi, sensorik og kvalitetskontrol at bibringe den studerende en sammenhængende og tværfaglig forståelse af ølproduktionskæden: Fra byg til malt, urt og øl. | |||||||||||||
Kursusindhold | |||||||||||||
Kursus behandler med bryggeriprocessen som udgangspunkt tværfaglige problemstillinger der rækker fra en landbrugsråvare til et højteknologisk fermenteret nydelsesmiddel. De studerende får indblik i råvarer som byg og humle herunder planteforædling og dyrkning i relation til anvendelsen af byg som råvare til fremstilling af malt. De får endvidere et indgående kendskab til maltningsprocessen, bryghusteknologi og fermenteringsprocessen i bryggerier. Bryggerigærs teknologiske egenskaber og karakterisering af gær som starterkulturer på molekylært niveau indgår i kursus. Endvidere indgår kvalitetsstyring fra råvare til færdigvare med særlig vægt på disciplinerne, som sensorik, kemometri og mikrobiologi. | |||||||||||||
Undervisningsform | |||||||||||||
De studerende skal lave et temaprojekt, der skal dække så stor en del af ølproduktionskæden som muligt, afhængigt af deltagerantallet. Der kan laves projekter inden for byg/malt, bryg- og fermenteringsteknologi, samt mikrobiologisk kemisk/fysisk og sensorisk kvalitetskontrol. Projektarbejdet udføres i grupper på 2-3 studerende og vil omfatte litteratursøgning, besøg på virksomheder samt ekskperimentelt arbejde bl.a. på KVL´s pilotudstyr til maltning, brygning og fermentering). Projektarbejdet afsluttes med udarbejdelse af en rapport, der fremlægges mundtlig på et afsluttende eksamensseminar. | |||||||||||||
Litteraturhenvisninger | |||||||||||||
Lewis, J.J. & Young T.W. (1995) Brewing. Chapman & Hall, London pp 260 | |||||||||||||
Kursusansvarlig | |||||||||||||
Mogens Jakobsen, moj@life.ku.dk, Institut for Fødevarevidenskab/Fødevaremikrobiologi, Tlf: 35333216 Lars Munck, lmu@life.ku.dk, Institut for Fødevarevidenskab/Fødevarekvalitet og - Teknologi, Tlf: 35333358 | |||||||||||||
Studienævn | |||||||||||||
Studienævn LSN | |||||||||||||
Kursusbeskrivelsesomfang | |||||||||||||
| |||||||||||||