| Inst. for Fødevarevidenskab | |||||||||||||
| Tidligst mulig placering | |||||||||||||
| Varighed | 1 semester | ||||||||||||
| Pointværdi | 6 (ECTS) | ||||||||||||
| Kursustype | Fælleskursus | ||||||||||||
| Eksamen | skriftlig prøve med hjælpemidler Beskrivelse af eksamen: 13-skala, intern censur Eksamensdatoer: | ||||||||||||
| Rammer for undervisning | Forelæsninger: 1 skemamodul pr uge Øvelser: 1 eftermiddag pr uge | ||||||||||||
| Blokplacering | E1, efterår 1 eftermiddag om ugen efter aftale. | ||||||||||||
| Undervisningssprog | Dansk | ||||||||||||
| Anbefalede forudsætninger | 076711 Levnedsmiddelkemi | ||||||||||||
| Kursets målsætning | |||||||||||||
| At bibringe en samlet beskrivelse af oxidationsprocessers betydning for levnedsmidlers kvalitet og holdbarhed ud fra reaktionskinetiske betragtninger af bl.a. radikalprocesser. Levnedsmidler betragtes som en helhed, hvor kemiske ændringer i enkeltkomponenter påvirker hinanden med hensyn til nedbrydning og beskyttelse mod nedbrydning. I relation til ernæringsmæssig kvalitet vurderes levnedsmidlers indhold af naturlige antioxidanter og antioxidativ kapacitet ved forarbejdning og lagring. | |||||||||||||
| Kursusindhold | |||||||||||||
| Kurset er et videregående levnedsmiddelkemisk kursus. Kurset fokuserer på kemien bag oxidative ændringer i levnedsmidler og biologiske systemer i relation til den betydning, oxidative processer har for forringelse af levnedsmidlers kvalitet og udfra en erkendelse af oxidative ændringers betydning i tidlige stadier af en række sygdomstilstande. Kurset giver sammenhængen mellem kemien bag oxidative ændringer i konkrete levnedsmidler og radikalprocesser i levende organismer. Kurset behandler følgende emner: Oxygen og oxygenaktivering, superoxid, peroxid, oxygen- og nitrogenradikaler, kinetik af radikalprocesser, fotooxidation og singlet oxygen, pigmenter og oxygen, lipidoxidation, kinetik og detektion, ESR og måling af radikaler, detektion af bestråling, oxidative ændringer af proteiner, oxidation og dannelse af toksiske forbindelser, kobling af oxidation, enzymer som antioxidanter, antioxidanter, carotenoider, plantephenoler og andre naturlige antioxidanter. | |||||||||||||
| Undervisningsform | |||||||||||||
| De teoretiske problemstillinger behandles i 14 dobbeltforelæsninger/teoretiske øvelser. De praktiske problemstillinger indøves gennem øvelser. En række relevante fysisk-kemiske målemetoder vil blive inddraget i disse. | |||||||||||||
| Litteraturhenvisninger | |||||||||||||
| Kompendium til oxidative ændringer i levnedsmidler. DSR forlag. | |||||||||||||
| Kursusansvarlig | |||||||||||||
| Mogens Larsen Andersen, mola@life.ku.dk, Institut for Fødevarevidenskab/Fødevarekemi, Tlf: 35333262 | |||||||||||||
| Studienævn | |||||||||||||
| Studienævn LSN | |||||||||||||
| Kursusbeskrivelsesomfang | |||||||||||||
| |||||||||||||