| Department of Food Science | |||||||||||||
| Earliest Possible Year | |||||||||||||
| Duration | 1 semester | ||||||||||||
| Credits | 6 (ECTS) | ||||||||||||
| Course Level | Joint BSc and MSc | ||||||||||||
| Examination | written examination Aid allowed Description of Examination: 13-point scale, internal examiner Dates of Exam: | ||||||||||||
| Organisation of Teaching | Forelæsninger: 1 skemamodul pr uge Øvelser: 1 eftermiddag pr uge | ||||||||||||
| Block Placement | E1, efterår 1 eftermiddag om ugen efter aftale. | ||||||||||||
| Teaching Language | Danish | ||||||||||||
| Optional Prerequisites | 076711 Food Chemistry | ||||||||||||
| Course Objectives | |||||||||||||
| At bibringe en samlet beskrivelse af oxidationsprocessers betydning for levnedsmidlers kvalitet og holdbarhed ud fra reaktionskinetiske betragtninger af bl.a. radikalprocesser. Levnedsmidler betragtes som en helhed, hvor kemiske ændringer i enkeltkomponenter påvirker hinanden med hensyn til nedbrydning og beskyttelse mod nedbrydning. I relation til ernæringsmæssig kvalitet vurderes levnedsmidlers indhold af naturlige antioxidanter og antioxidativ kapacitet ved forarbejdning og lagring. | |||||||||||||
| Course Contents | |||||||||||||
| Kurset er et videregående levnedsmiddelkemisk kursus. Kurset fokuserer på kemien bag oxidative ændringer i levnedsmidler og biologiske systemer i relation til den betydning, oxidative processer har for forringelse af levnedsmidlers kvalitet og udfra en erkendelse af oxidative ændringers betydning i tidlige stadier af en række sygdomstilstande. Kurset giver sammenhængen mellem kemien bag oxidative ændringer i konkrete levnedsmidler og radikalprocesser i levende organismer. Kurset behandler følgende emner: Oxygen og oxygenaktivering, superoxid, peroxid, oxygen- og nitrogenradikaler, kinetik af radikalprocesser, fotooxidation og singlet oxygen, pigmenter og oxygen, lipidoxidation, kinetik og detektion, ESR og måling af radikaler, detektion af bestråling, oxidative ændringer af proteiner, oxidation og dannelse af toksiske forbindelser, kobling af oxidation, enzymer som antioxidanter, antioxidanter, carotenoider, plantephenoler og andre naturlige antioxidanter. | |||||||||||||
| Teaching And Learning Methods | |||||||||||||
| De teoretiske problemstillinger behandles i 14 dobbeltforelæsninger/teoretiske øvelser. De praktiske problemstillinger indøves gennem øvelser. En række relevante fysisk-kemiske målemetoder vil blive inddraget i disse. | |||||||||||||
| Course Litterature | |||||||||||||
| Kompendium til oxidative ændringer i levnedsmidler. DSR forlag. | |||||||||||||
| Course Coordinator | |||||||||||||
| Mogens Larsen Andersen, mola@life.ku.dk, Department of Food Science/Food Chemistry, Phone: 35333262 | |||||||||||||
| Study Board | |||||||||||||
| Study Committee LSN | |||||||||||||
| Course Scope | |||||||||||||
| |||||||||||||