| Department of Food Science
98 % Department of Basic Animal and Veterinary Sciences 2 % | |||||||||||||||||
| Earliest Possible Year | |||||||||||||||||
| Duration | 1 semester | ||||||||||||||||
| Credits | 6 (ECTS) | ||||||||||||||||
| Course Level | Joint BSc and MSc | ||||||||||||||||
| Examination | written examination Aid allowed Description of Examination: 13-point scale, external examiner Dates of Exam: Den studerende skal have godkendt en øvelsesrapport og en skriftlig opgave for at kunne gå til eksamen | ||||||||||||||||
| Organisation of Teaching | Forelæsninger: 1 skemamodul pr. uge i 10 uger Øvelser: 6 timers praktiske øvelser i løbet af semestret Skriftlig opgave | ||||||||||||||||
| Block Placement | F3, forår Efter aftale | ||||||||||||||||
| Teaching Language | Danish | ||||||||||||||||
| Optional Prerequisites | 035218 Biochemistry | ||||||||||||||||
| Course Objectives | |||||||||||||||||
| Formålet med kurset er at give de studerende et grundlæggende kendskab til rå mælks kemiske sammensætning og egenskaberne af de enkelte komponenter. desuden skal de studerende opnå kendskab til mælkens fysiske egenskaber og mikrobiologi, samt til de faktorer, der påvirker mælkens kvalitet frem til opbevaring på mejeriet. | |||||||||||||||||
| Course Contents | |||||||||||||||||
| Rå mælks kemiske sammensætning og fysiske egenskaber, samt mikrobiologiske kvalitet. Produktionsmæssige forhold af betydning for den rå mælks kvalitet (race, genetiske forhold, alder, laktationsperiode, fodring mm.). Mælkens syntese, udvinding, opbevaring og transport. Anvendelsesbestemte og lovgivningsmæssige krav til kvalitet, herunder krav til økologisk mælk, samt kontrol med den rå mælks kvalitet. | |||||||||||||||||
| Teaching And Learning Methods | |||||||||||||||||
| Kurset er baseret på gennemgang af ovenstående emner i form af forelæsninger suppleret med selvstudium og udarbejdelse af en skriftlig opgave. Der afholdes desuden en ekskursion i løbet af semestret, og alle studerende skal gennemføre en praktisk øvelse efter nærmere aftale. | |||||||||||||||||
| Course Litterature | |||||||||||||||||
| Pensum er baseret på nedennævnte bog, suppleret med enkelte artikler samt bilag: P.F. Fox & P.L.H. McSweeney: Dairy Chemistry and Biochemistry, Blackie Academic & Professional, 1998. | |||||||||||||||||
| Course Coordinator | |||||||||||||||||
| Jeanette A. H. Jensen Otte, jo@life.ku.dk, Department of Food Science/Food Chemistry, Phone: 35333189 | |||||||||||||||||
| Study Board | |||||||||||||||||
| Study Committee LSN | |||||||||||||||||
| Course Scope | |||||||||||||||||
| |||||||||||||||||