| Department of Food Science | |||||||||||||||||||
| Earliest Possible Year | |||||||||||||||||||
| Duration | 1 semester | ||||||||||||||||||
| Credits | 6 (ECTS) | ||||||||||||||||||
| Course Level | Joint BSc and MSc | ||||||||||||||||||
| Examination | written examination Aid allowed Description of Examination: 13-point scale, external examiner Dates of Exam: Løbende evaluering af øvelsesrapporter og cases. Alle rapporter og cases skal være godkendt inden eksamen. | ||||||||||||||||||
| Organisation of Teaching | Forelæsninger kombineret med cases: 1 skemamodul pr. uge Øvelser: 4 timer pr. uge i en periode på 7 uger | ||||||||||||||||||
| Block Placement | F3, forår Tirsdag eftermiddag eller onsdag formiddag | ||||||||||||||||||
| Teaching Language | Danish | ||||||||||||||||||
| No Credit Points With | Der kan ikke opnås point for dette kursus og kurset Meat as a raw material (076838) | ||||||||||||||||||
| Optional Prerequisites | 035218 Biochemistry 076711 Food Chemistry 071213 071214 | ||||||||||||||||||
| Course Objectives | |||||||||||||||||||
| Det er kursets mål at give de studerende et indgående kendskab til kødets struktur, egenskaber og kemiske sammensætning i relation til kvaliteten af fersk kød og kødets anvendelighed til videre forarbejdning. Kurset retter sig især mod studerende indenfor levnedsmiddel- eller agronomstudiet og udgør et væsentligt grundlag for efterfølgende kurser med tilknytning til ferskkødsområdet eller forarbejdet produkter. Kurset er obligatorisk for studerende på kødindustrilinien. | |||||||||||||||||||
| Course Contents | |||||||||||||||||||
| Som grundlag for produktion af kød beskrives muskulaturens vækst- og udviklingsprocesser samt de biokemiske og fysiske ændringer i muskulaturen efter slagtetidspunktet, der har indflydelse på kødets kvalitetsegenskaber. Indholdsmæssigt dækker kurset desuden mikrobiologisk produktsikkerhed. Kurset omfatter følgende emner: Muskelstruktur og sammensætning. Muskel vækst. Muskel kontraktion. Omdannelse fra muskel til kød. Effekt af varmebehandling. Mørhed, vandbindingsevne, farve og flavour. Naturlig microflora og patogener. | |||||||||||||||||||
| Teaching And Learning Methods | |||||||||||||||||||
| Kurset indeholder en teoretisk del og en praktisk del. Den praktiske del består af 6 laboratorieøvelser med tilhørende rapportskrivning og en mundtlig præsentation af resultater. Den teoretiske del er sammensat af fire blokke der hver især er bygget op omkring et problemorienteret case. Idéen er at forelæsningerne skal gennemgå størstedelen af det som caset omhandler og caset skal samle den vigtigste viden fra forelæsningerne og sætte det i relation et beskrevet problem. Der er flere fordele ved at anvende case-baseret undervisning i kombinationen med forelæsninger. En case 'ligner' mere en arbejdsopgave som du kan blive udsat for efter endt uddannelse. Det er en træning i at løse 'virkelige' problemer. Ud over det, ligger der en pædagogisk fordel i først at holde forelæsninger og derefter have en case, hvor den viden som er opnået ved forelæsningerne skal bruges. Bevidstheden om at informationerne fra forelæsningerne skal bruges ved løsningen af caset gør at man 'suger' mere viden til sig end man ellers ville have gjort ved en forelæsning. Der vil også være en ekskursion til en industrivirksomhed eller en forskningsinstitution. | |||||||||||||||||||
| Course Litterature | |||||||||||||||||||
| Der anvendes engelsksproget litteratur. Forelæsningskompendium 'Meat as a raw material' gennem DSR boghandel. Øvelsesvejledning: tilgængelig på kursus hjemmeside 'kursus.kvl.dk/ksr' ved øvelsesstart. | |||||||||||||||||||
| Course Coordinator | |||||||||||||||||||
| Mette Christensen, mec@life.ku.dk, Department of Food Science/Meat Science, Phone: 35333202 | |||||||||||||||||||
| Study Board | |||||||||||||||||||
| Study Committee LSN | |||||||||||||||||||
| Course Scope | |||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||