Department of Food Science
50 % Department of Veterinary Pathobiology 50 % | |||||||||||||||
Earliest Possible Year | |||||||||||||||
Duration | 1 semester | ||||||||||||||
Credits | 6 (ECTS) | ||||||||||||||
Course Level | Joint BSc and MSc | ||||||||||||||
Examination | oral examination Aid allowed Description of Examination: pass/fail, external examiner og kendskab til pensum Description of Examination: | ||||||||||||||
Organisation of Teaching | 3-ugerskursus | ||||||||||||||
Block Placement | 3-ugers kursus januar | ||||||||||||||
Teaching Language | Danish | ||||||||||||||
Course Objectives | |||||||||||||||
At give de studerende kendskab til Fødevareloven og de vigtigste lovgivningsmæssige bestemmelser om produktion og forhandling af fødevarer. Endvidere kendskab til organisationen af den offentlige kontrol. På grundlag af kvalitets- og sundhedskrav til fødevarer gives et detaljeret kendskab til virksomhedernes lovbefalede genkontrol, samt kvalitetssikring ifølge Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) konceptet og kvalitetstyrings i henhold til ISO 9001:2000. | |||||||||||||||
Course Contents | |||||||||||||||
Under kurset gennemgås fødevareloven og de vigtigste lovgivningsmæssige bestemmelser om fødevare. Endvidere gennemgås eksempler på branchekoder til brug for virksomhedernes egen- kontrol. Kvalitets- og sundhedsmæssige krav til fødevare gennemgås og diskuteres og anvendes med gældende lovgivning som udgangspunkt til brug for en detaljeret gennemgang af egenkontrol, HACCP og ISO 9001:2000 ved produktion og salg af fødevarer. Opbygningen af det offentlige kontrol- system fra primærproducent til forbrugeren og dets samspil med virksomhedens egenkontrol og anden form for kvalitetsstyring gennemgås. Kvalitetsholdning og overvågning af kvalitets- omkostninger behandles som forudsætning for en effektiv kvalitetsstyring. | |||||||||||||||
Teaching And Learning Methods | |||||||||||||||
Forelæsninger, kollokvier og gruppearbejde med opgaver i fortolkning af fødevarelovgivning og kvalitetsstyring som forudsætning for fødevare- kvalitet og sikkerhed. | |||||||||||||||
Course Litterature | |||||||||||||||
Food quality management - a techno-managerial approach. P.A. Luning, W.J. Marcelis, W.M.F. Jongen. Wageningen Pers. | |||||||||||||||
Course Coordinator | |||||||||||||||
Nils Arneborg, na@life.ku.dk, Department of Food Science/Food Microbiology, Phone: 35333266 | |||||||||||||||
Study Board | |||||||||||||||
Study Committee LSN | |||||||||||||||
Course Scope | |||||||||||||||
| |||||||||||||||