| Ansvarligt institut | Institut for Fødevarevidenskab | ||||||||||||||
| English Title | Food Chemistry | ||||||||||||||
| Tidligst mulig placering | Bachelor 2. år | ||||||||||||||
| Varighed | En blok | ||||||||||||||
| Pointværdi | 7.5 (ECTS) | ||||||||||||||
| Kursustype | Bachelorkursus | ||||||||||||||
| Eksamen | Sluteksamen skriftlig prøve Skriftlig auditorieeksamen Alle hjælpemidler tilladt Beskrivelse af eksamen: 4 timers skriftlig eksamen baseret på hele kursets indhold (inkl. praktiske øvelser) 7-trinsskala, ekstern censur Eksamensdatoer: 26. januar 2012 | ||||||||||||||
| Forudsætninger for indstilling til eksamen | Alle øvelsesrapporter er godkendte | ||||||||||||||
| Rammer for Undervisning | Forelæsninger, teoretiske og praktiske øvelser | ||||||||||||||
| Blokplacering | Blok 2 Ugestruktur: A Praktiske øvelseshold vil kunne blive placeret eftermiddage udenfor ugestruktur B | ||||||||||||||
| Undervisningssprog | Dansk | ||||||||||||||
| Anbefalede forudsætninger | 230007 220007 Fødevarefysik 230002 Biokemi 1 | ||||||||||||||
| Begrænset deltagerantal | Ingen | ||||||||||||||
| Kursusindhold | |||||||||||||||
| Fødevarekemien redegør for den kemiske sammensætning og de fysisk/ kemiske egenskaber af levnedsmidlernes enkeltkomponenter samt for samspillet mellem disse, herunder deres ændring/ omdannelse under varierende ydre forhold og forarbejdning. Fødevarer som fysisk kemiske systemer: Fysiske størrelser til karakterisering af fødevarer. Mekanisk beskrivelse af fødevarer. Strukturel beskrivelse af levnedsmidler. Termodynamisk beskrivelse af fødevarer og introduktion til termodynamiske funktioner for biologiske systemer. Ligevægtskriterier for systemer underlagt forskellige ydre forhold, termodynamiske faser, damptryk, opløsninger/blandingers termodynamik, fasediagrammer, fordeling af komponenter mellem faser, gassers opløselighed. Dynamisk beskrivelse af fødevarer (kinetik). Fødevarer som kemiske systemer: De kemiske fødevarekomponenter (aminosyrer, proteiner, lipider, kulhydrater, vitaminer, polyphenoler etc.) beskrevet ud fra kemi og biokemi. Kinetik og mekanismer for fødevarekomponenternes vekselvirkninger og reaktioner. Kurset behandler såvel lipider, proteiner og kulhydrater som de øvrige levnedsmiddelbestanddele, hvad enten de hidrører fra råmaterialer eller forekommer som tilsætningsstoffer. | |||||||||||||||
| Undervisningsform | |||||||||||||||
| De enkelte hovedtyper af indholdsstoffer behandles summarisk i forelæsningsform. De teoretiske øvelser skal uddybe forelæsningsstoffet og giver mulighed for en nærmere diskussion af enkeltproblemer. Ved de praktiske øvelser, der understøtter indlæringen af pensum, og som deltagerne skal aflevere kortfattede rapporter over, behandles enkelte karakteristiske stoftyper og/eller metodikker. | |||||||||||||||
| Målbeskrivelse | |||||||||||||||
| Kurset giver en basal forståelse af fødevarer baseret på de vigtigste fødevarekomponenters fysiske og kemiske egenskaber. Kurset integrerer grundlæggende fysisk kemi og traditionel fødevarekemi. Når kurset er færdigt forventes den studerende at kunne: Viden: -Reflektere over fødevarers sammensætning og struktur fra molekylært til makroskopisk niveau. -Udvise overblik over vand, lipider, proteiner, kulhydraters og vitaminers basale fysiske og kemiske egenskaber i fødevarer. -Beskrive de vigtigste kemiske og fysiske mekanismer, der ligger bag fremstilling, forarbejdning, og kvalitetsforringelser i fødevaresystemer. Færdigheder: -Forklare reaktioner og vekselvirkninger mellem de vigtigste fødevarekomponenter ved hjælp af kemiske og fysisk-kemiske begreber. -Udføre beregninger af fødevarerelevante fysisk-kemiske og kemiske parametre. -Arbejde i laboratorie med udvalgte eksperimentelle teknikker og metoder, der anvendes til undersøge og beskrive fødevarer. -Analysere egne eksperimentelle resultater og formidle disse skriftligt. Kompetencer: Anvende teori og metoder på fødevarekomponenters struktur og egenskaber med henblik på at kunne beskrive fænomener på et molekylært niveau, der sker i forbindelse med forarbejdning, opbevaring og anvendelse. | |||||||||||||||
| Litteraturhenvisninger | |||||||||||||||
| Belitz, Grosch og Schieberle: Food Chemistry. 4th ed. (2009) Lærebog i fysiskkemi udmeldes før kursusstart. Noter til Fødevarekemi og Fysisk Kemi | |||||||||||||||
| Kursusansvarlig | |||||||||||||||
| Mogens Larsen Andersen, mola@life.ku.dk, Institut for Fødevarevidenskab/Fødevarekemi, Tlf: 353-33262 | |||||||||||||||
| Studienævn | |||||||||||||||
| Studienævn LSN | |||||||||||||||
| Kursusbeskrivelsesomfang | |||||||||||||||
| |||||||||||||||