| Responsible Department | Department of Food Science | ||||||||||||||
| Earliest Possible Year | BSc. 2 year | ||||||||||||||
| Duration | One block | ||||||||||||||
| Credits | 7.5 (ECTS) | ||||||||||||||
| Level of Course | BSc | ||||||||||||||
| Examination | Final Examination written examination Written Exam in Lecturehall All aids allowed Description of Examination: 4 timers skriftlig eksamen baseret på hele kursets indhold (inkl. praktiske øvelser) 7-point scale, external examiner Dates of Exam: 26 January 2012 | ||||||||||||||
| Requirement for Attending Exam | Alle øvelsesrapporter er godkendte | ||||||||||||||
| Organisation of Teaching | Forelæsninger, teoretiske og praktiske øvelser | ||||||||||||||
| Block Placement | Blok 2 Week Structure: A Praktiske øvelseshold vil kunne blive placeret eftermiddage udenfor ugestruktur B | ||||||||||||||
| Language of Instruction | Danish | ||||||||||||||
| Optional Prerequisites | 230007 220007 Food Physics 230002 Biochemistry 1 | ||||||||||||||
| Restrictions | Ingen | ||||||||||||||
| Course Content | |||||||||||||||
| Fødevarekemien redegør for den kemiske sammensætning og de fysisk/ kemiske egenskaber af levnedsmidlernes enkeltkomponenter samt for samspillet mellem disse, herunder deres ændring/ omdannelse under varierende ydre forhold og forarbejdning. Fødevarer som fysisk kemiske systemer: Fysiske størrelser til karakterisering af fødevarer. Mekanisk beskrivelse af fødevarer. Strukturel beskrivelse af levnedsmidler. Termodynamisk beskrivelse af fødevarer og introduktion til termodynamiske funktioner for biologiske systemer. Ligevægtskriterier for systemer underlagt forskellige ydre forhold, termodynamiske faser, damptryk, opløsninger/blandingers termodynamik, fasediagrammer, fordeling af komponenter mellem faser, gassers opløselighed. Dynamisk beskrivelse af fødevarer (kinetik). Fødevarer som kemiske systemer: De kemiske fødevarekomponenter (aminosyrer, proteiner, lipider, kulhydrater, vitaminer, polyphenoler etc.) beskrevet ud fra kemi og biokemi. Kinetik og mekanismer for fødevarekomponenternes vekselvirkninger og reaktioner. Kurset behandler såvel lipider, proteiner og kulhydrater som de øvrige levnedsmiddelbestanddele, hvad enten de hidrører fra råmaterialer eller forekommer som tilsætningsstoffer. | |||||||||||||||
| Teaching and learning Methods | |||||||||||||||
| De enkelte hovedtyper af indholdsstoffer behandles summarisk i forelæsningsform. De teoretiske øvelser skal uddybe forelæsningsstoffet og giver mulighed for en nærmere diskussion af enkeltproblemer. Ved de praktiske øvelser, der understøtter indlæringen af pensum, og som deltagerne skal aflevere kortfattede rapporter over, behandles enkelte karakteristiske stoftyper og/eller metodikker. | |||||||||||||||
| Learning Outcome | |||||||||||||||
| Kurset giver en basal forståelse af fødevarer baseret på de vigtigste fødevarekomponenters fysiske og kemiske egenskaber. Kurset integrerer grundlæggende fysisk kemi og traditionel fødevarekemi. Når kurset er færdigt forventes den studerende at kunne: Viden: -Reflektere over fødevarers sammensætning og struktur fra molekylært til makroskopisk niveau. -Udvise overblik over vand, lipider, proteiner, kulhydraters og vitaminers basale fysiske og kemiske egenskaber i fødevarer. -Beskrive de vigtigste kemiske og fysiske mekanismer, der ligger bag fremstilling, forarbejdning, og kvalitetsforringelser i fødevaresystemer. Færdigheder: -Forklare reaktioner og vekselvirkninger mellem de vigtigste fødevarekomponenter ved hjælp af kemiske og fysisk-kemiske begreber. -Udføre beregninger af fødevarerelevante fysisk-kemiske og kemiske parametre. -Arbejde i laboratorie med udvalgte eksperimentelle teknikker og metoder, der anvendes til undersøge og beskrive fødevarer. -Analysere egne eksperimentelle resultater og formidle disse skriftligt. Kompetencer: Anvende teori og metoder på fødevarekomponenters struktur og egenskaber med henblik på at kunne beskrive fænomener på et molekylært niveau, der sker i forbindelse med forarbejdning, opbevaring og anvendelse. | |||||||||||||||
| Course Literature | |||||||||||||||
| Belitz, Grosch og Schieberle: Food Chemistry. 4th ed. (2009) Lærebog i fysiskkemi udmeldes før kursusstart. Noter til Fødevarekemi og Fysisk Kemi | |||||||||||||||
| Course Coordinator | |||||||||||||||
| Mogens Larsen Andersen, mola@life.ku.dk, Department of Food Science/Food Chemistry, Phone: 353-33262 | |||||||||||||||
| Study Board | |||||||||||||||
| Study Committee LSN | |||||||||||||||
| Work Load | |||||||||||||||
| |||||||||||||||